Melis, geb\u00fcrtiger Sarde, besucht die Hotelfachschule in Sassari, die er mit H\u00f6chstpunktezahl abschlie\u00dft. Wie es sich f\u00fcr einen angehenden sardischen Koch geh\u00f6rt, verdient er sich seine Sporen an der Costa Smeralda, wo er auch auf einen einflussreichen Patissier trifft. Dieser hat mit Koryph\u00e4en wie Gualtiero Marchesi und Fr\u00e8dy Giradet zusammengearbeitet und erkennt das Talent in Melis.<\/p>\n
Er ist es auch, der die Weichen um Leben des angehenden K\u00fcchenmeisters stellt: mit einer Einladung nach Mailand ins Restaurant von Marchesi. Dort werden Claudio Melis die Augen ge\u00f6ffnet, er wei\u00df nun: das – und nur das – ist die Bestimmung eines Kochs.<\/p>\n
Melis \u00fcbersiedelt deshalb nach Frankreich, sammelt im Mutterland der Haute Cuisine Erfahrung, arbeitet danach in Deutschland und wieder in Italien, um schlie\u00dflich wieder dort zu landen, wo er sein Erweckungserlebnis hatte: im Restaurant von Gualtiero Marchesi.<\/p>\n
Dieses wird von nicht weniger als drei Michelin-Sternen geziert, die Erwartungen sind entsprechend hoch, der Stress ist enorm, ein Privatleben geht sich da kaum noch aus.<\/p>\n
Deshalb verl\u00e4sst Melis das Restaurant und nimmt mit 24 Jahren die Stelle eines Chefkochs bei Palizzi in Parma an. Zwei Jahre hindurch h\u00e4lt er dort den Michelin-Stern, verfeinert das Angebot und erweitert seine Kompetenzen, indem er sich immer mehr auch in die Verwaltung und F\u00fchrung des Restaurants einbringt.<\/p>\n
N\u00e4chste Station im Berufsleben von Claudio Melis ist Madonna di Campiglio, wo er ein Chalet \u00fcbernimmt, es zwei Jahre lang f\u00fchrt und lernt, eine enge Beziehung zu den G\u00e4sten zu kn\u00fcpfen. Zudem verliebt er sich in die Berge und dort bleibt er, auch wenn sich seine Wirkungsst\u00e4tten \u00e4ndern: zun\u00e4chst das Hermitage, danach das \u201cLa Siriola\u201d in St. Kassian, ein Restaurant im Besitz der Familie Wieser.<\/p>\n
Im \u201cLa Siriola\u201d tritt Melis das Erbe von Corrado Fasolato an, der f\u00fcr eine kompromisslose K\u00fcche bekannt ist. Diese Linie f\u00fchrt der neue K\u00fcchenchef so erfolgreich fort, dass er 2008 bereits f\u00fcr nicht weniger als 240 Mahlzeiten t\u00e4glich verantwortlich zeichnet.<\/p>\n